冬天天冷如何快速发面,教你3个家常妙招

最近天冷了,我们聊一聊冬天发面的事儿。一到这个时候大家都觉得冬天发面实在是太困难了而且麻烦,那这次就给大家分享一下我自己在家发面的小妙招,非常好用哦。

天冷如何快速发面,教你3个家常妙招,简单好用,迅速发满盆

发面之前我们要先弄懂酵母粉,如果水温温度低于10摄氏度或者高于45摄氏度,这样酵母粉的活跃性就会被大大降低,当温度达到4摄氏度以下的时候,发酵就会完全停止,所以一般天冷和面的话温度就要控制在35摄氏度左右,夏天和面的温度水温则可温可凉。

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1、先做酵母水

和面之前我一般都会先做酵母水,先用温水把酵母化开,如果产生泡沫的话那活性自然很好,然后再用酵母水和面,这样可以大大地提高酵母的活跃性,自然发面的速度也会快一些。

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2、添加白糖

适当的白糖可以促进酵母发酵。但是做一些比较甜的面食、面包,尤其是红糖开花馒头类似的主食,因为添加的糖量很多,所以就需要用耐高糖的酵母粉来和面。

如果你已经遇到加了很多糖但是面迟迟不发的情况,那可能就是选错了酵母粉的缘故。

3、借助温水

和好面之后把面粉密封好,放在温水锅里发酵,如果家里没有烤箱的话可以借助这个方法,发面速度也很快。

如果家里有烤箱的话,千万不可以直接打开发酵功能把密封好的面盆放进去,因为烤箱太干燥,这时候我们需要一碗热水来增加湿度。

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4、冬天快速蒸馒头

蒸馒头的时候其实也很简单,而且全程只需要发面一次就可以成功。避免了两次的复杂步骤,感兴趣的朋友接着往下看!

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双色编织花卷:

食材:中筋面粉300克、酵母粉3克、温水150克、菠菜粉10克、豆沙馅儿适量

制作:

1)面粉一分为二,150克的面粉+1.5克酵母粉+75克温水搅拌成面絮,揉成光滑面团,密封好备用。

2)剩下的一部分面粉+1.5克酵母粉+75克温水+10克菠菜粉搅拌成面絮之后,揉成绿色匀称的面团。

❤ 如果和面的时候太硬,可以适当地添加一点清水来中和软硬度。

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3)把白面团和绿面团分别搓成长条,下大小均匀的面剂子。再分别把面剂子按扁,擀成一样大小的圆形饼皮。

4)分别把饼皮对半切开,一分为二。绿色和白色为一组,然后再对折,绿色的面片对半切开,但是顶部不要切断,继续顺着同一个方向切成细长条。白色的片对折,继续切成细长条,在没有切的位置铺上豆沙馅,斜角对折,然后把长条开始交错叠加起来即可。

❤ 具体的步骤用文字很难描述,想了解操作方法的可以点头像进主页看视频教程。

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5)所有的生坯都做好之后,开锅前醒面30分钟左右,锅内上气后蒸15分钟,最后闷5分钟出锅。

❤ 醒面一定要醒到位,不然蒸出来效果也不好!

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